Receta de pastel de limoncello con limones confitados

El escritor gastronómico Eitan Bernath se inspiró en una visita a una fábrica de limoncello en la costa de Amalfi en Italia para crear este postre lleno de los soleados sabores del limón. Comience con una corteza de galleta de manteca salada, que combina a la perfección con las natillas suaves y ácidas, los limones confitados y el toque de limoncello.

Mientras se hornea la corteza, el relleno de natillas se une en la estufa. Después de que el pastel se enfría, se cubre con rodajas de limón confitadas de limoncello y una cucharada de crema de limoncello recién batida.

Hacer con anticipación: los limones confitados se pueden refrigerar hasta con 3 días de anticipación.

Almacenamiento: Refrigere el pastel por hasta 3 días.

Del escritor gastronómico Eitan Bernath.

Haga la corteza: coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 350 grados.

En un tazón pequeño, combine el azúcar y la ralladura. Use sus dedos para frotar el azúcar en la ralladura para liberar los aceites. Dejar de lado.

En un procesador de alimentos, procese las galletas hasta que estén finamente molidas, aproximadamente 1 minuto. Agregue la mezcla de azúcar y ralladura y la sal, y pulse para combinar, 4 a 5 veces. Rocíe la mantequilla derretida y pulse hasta que la mezcla comience a agruparse y se presione como arena mojada en su mano.

Raspe la mezcla de la corteza en un molde para pastel de 9 pulgadas. Use las manos engrasadas o una taza de fondo plano para presionar la corteza en una capa uniforme en el fondo y los lados, de aproximadamente 1/3 de pulgada de grosor.

Coloque la corteza en una bandeja para hornear grande con borde, transfiérala al horno y hornee durante 12 a 14 minutos, o hasta que esté ligeramente dorada. Pasar a una rejilla y dejar enfriar.

Prepara la crema pastelera: mientras se hornea la masa, en un tazón mediano, mezcla las yemas de huevo, el azúcar, la maicena, el limoncello, el jugo de limón y la sal hasta que estén bien combinados. Coloque el tazón sobre una toalla de cocina húmeda para evitar que se deslice.

Coloque un colador de malla fina sobre un tazón grande resistente al calor cerca.

En una cacerola mediana a fuego medio-alto, caliente la leche hasta que se formen pequeñas burbujas alrededor del borde de la olla. Retire del fuego y con un cucharón en una mano y un batidor en la otra, rocíe lentamente la leche caliente en la mezcla de yemas de huevo, batiendo constantemente, para templar las yemas sin que se cocinen. Una vez que se hayan agregado aproximadamente las tres cuartas partes de la leche, vierta la mezcla nuevamente en la cacerola. Ponga a fuego medio-alto y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se formen burbujas grandes en el centro de la mezcla y la crema se haya espesado a la consistencia de pudín, aproximadamente 15 minutos.

Retire la cacerola del fuego y, con una espátula flexible, raspe la crema pastelera en el colador colocado sobre el tazón, luego use la espátula para empujar la crema pastelera a través del colador para eliminar los grumos. Retire el colador y agregue la ralladura de limón.

Vierta la crema en la corteza enfriada y cubra con una envoltura de plástico o papel encerado, presionándola contra la superficie para evitar que se forme una piel. Refrigere durante al menos 3 horas, o hasta que esté completamente frío.

Prepare los limones confitados: Mientras se enfría la crema pastelera, corte los limones en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor y retire las semillas. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con papel encerado.

En una sartén mediana de acero inoxidable a fuego medio, combine el azúcar y el limoncello y cocine a fuego lento, revolviendo para disolver el azúcar. Continúe cocinando el almíbar hasta que alcance los 200 grados en un termómetro de caramelo o de lectura instantánea, luego agregue las rodajas de limón en una capa uniforme. Cocine a fuego lento, ajustando el calor según sea necesario, hasta que las rebanadas adquieran un color dorado claro, de 4 a 5 minutos, luego, con un tenedor o unas pinzas pequeñas, transfiera las rebanadas a la sartén preparada para que se enfríen y se asienten.

Prepare la crema batida: en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, o usando una batidora de mano y un tazón grande, combine la crema y el azúcar glas y bata a velocidad media a media-alta hasta que la crema forme picos medianos. , unos 5 minutos. Agregue el limoncello y revuélvalo suavemente en la crema hasta que esté completamente incorporado.

Cuando esté listo para servir, deseche el papel encerado o la envoltura de plástico. Coloque las rodajas de limón confitadas y la crema batida encima del pastel, rebane y sirva.

Por porción (1 rebanada)

629

73 gramos

165 miligramos

31 gramos

1 gramo

7 gramos

15g

413 miligramos

47 gramos

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

Del escritor gastronómico Eitan Bernath.

Probado por Debi Suchman y Ann Maloney.